Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho , E. Bota , J.J. de Castro ; con la colaboración de E. Puig Vayreda , L. Guerrero , A. Romero , R. Clotet , J. Tous
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Barcelona : Edicions Universitat de Barcelona, 1999Edición: 1a. edDescripción: 336 p. : ilISBN: - 9788483380529
- 664.6 SANi
Contenidos:
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Libro
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Biblioteca Central | 664.6 SANi (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.1 | Disponible | BC0792 |
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Conceptos generales del análisis sensorial. -- Fundamentos teóricos del análisis sensorial. -- El sentido de la vista. -- El sentido del olfato. -- El sentido del gusto. -- Intercorrelaciones de los sentidos. -- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial. -- Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial. -- La degustación de los vinos por Puig Vareda. -- El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. -- El análisis sensorial del agua. -- El análisis sensorial de los quesos. -- El análisis sensorial de los embutidos derivados. -- El análisis sensorial de la miel. -- Bibliografia selecta. -- Apéndices.
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