Introducción al análisis sensorial de los alimentos /
Sancho, J.
Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho , E. Bota , J.J. de Castro ; con la colaboración de E. Puig Vayreda , L. Guerrero , A. Romero , R. Clotet , J. Tous - 1a. ed - Barcelona : Edicions Universitat de Barcelona, 1999 - 336 p. : il.
Conceptos generales del análisis sensorial. -- Fundamentos teóricos del análisis sensorial. -- El sentido de la vista. -- El sentido del olfato. -- El sentido del gusto. -- Intercorrelaciones de los sentidos. -- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial. -- Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial. -- La degustación de los vinos por Puig Vareda. -- El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. -- El análisis sensorial del agua. -- El análisis sensorial de los quesos. -- El análisis sensorial de los embutidos derivados. -- El análisis sensorial de la miel. -- Bibliografia selecta. -- Apéndices.
9788483380529
664.6 SANi
Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho , E. Bota , J.J. de Castro ; con la colaboración de E. Puig Vayreda , L. Guerrero , A. Romero , R. Clotet , J. Tous - 1a. ed - Barcelona : Edicions Universitat de Barcelona, 1999 - 336 p. : il.
Conceptos generales del análisis sensorial. -- Fundamentos teóricos del análisis sensorial. -- El sentido de la vista. -- El sentido del olfato. -- El sentido del gusto. -- Intercorrelaciones de los sentidos. -- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial. -- Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial. -- La degustación de los vinos por Puig Vareda. -- El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. -- El análisis sensorial del agua. -- El análisis sensorial de los quesos. -- El análisis sensorial de los embutidos derivados. -- El análisis sensorial de la miel. -- Bibliografia selecta. -- Apéndices.
9788483380529
664.6 SANi