01536nam^a2200277^a^4500 000001946 20260502230118.0 ^^^^^^s1999||||sp-|||||||||||||||e|spa|d 9788483380529 ANC-BC spa ANC-BC spa 664.6 SANi Sancho, J. Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho , E. Bota , J.J. de Castro ; con la colaboración de E. Puig Vayreda , L. Guerrero , A. Romero , R. Clotet , J. Tous 1a. ed Barcelona : Edicions Universitat de Barcelona, 1999 336 p. : il. Conceptos generales del análisis sensorial. -- Fundamentos teóricos del análisis sensorial. -- El sentido de la vista. -- El sentido del olfato. -- El sentido del gusto. -- Intercorrelaciones de los sentidos. -- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial. -- Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial. -- La degustación de los vinos por Puig Vareda. -- El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. -- El análisis sensorial del agua. -- El análisis sensorial de los quesos. -- El análisis sensorial de los embutidos derivados. -- El análisis sensorial de la miel. -- Bibliografia selecta. -- Apéndices. Bota, E. coaut. de Castro, J.J. coaut. Puig, Vayreda, E. colab. Guerrero, L. colab. Romero, A. colab. Clotet, R. colab. Tous, J. colab. 1853 1853 0 0 0 0 BC BC 2025-09-21 0 664.6 SANi BC0792 2025-09-21 18:10:27 c.1 2025-09-21 LB